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教你烘焙香浓美味的花生

http://www.863171.com    2013-05-15    来源:365bet_365bet体育在线投注_bt365官网    点击:

花生在对产品的颜色有一定作用的水溶液中预煮,取出花生放入热的植物油中处理一定时间,取出花生涂上薄薄的油和盐。最后的产

  花生在对产品的颜色有一定作用的水溶液中预煮,取出花生放入热的植物油中处理一定时间,取出花生涂上薄薄的油和盐。最后的产品有宜人的味道和较长的保存期。

 

 

 

烘焙香浓美味的花生

 

    制作方法

    1.首先将脱壳花生仁的皮去掉,在87.7~100℃的热水中预处理4~12分钟。

    2.从热水中取出花生,通过振摇或其它适合的办法除生花生外层的水分。

    3.然后将花生放入温度保持在160~193℃的食用油中。在油中处理的时间长短取决于油的温度,通常为3~8分钟。

    4.经上述方法处理的花生从油中捞出,用少量的液体油或脂肪喷抹在花生的表面,油的用量为花生重量的1~3%。在预处理阶段,在水中加入还原 糖,如葡萄糖和果糖,可以大大改善或控制产品的颜色。糖液的浓度按花生的重量计,一般为0.02~0.1%。也可用玉米糖浆,玉米糖浆含有的还原糖,可使 产品的颜色更好。

    实例1 45.4千克预先去皮的花生放入含有2%右旋葡萄糖的水溶液中,在100℃加热8分钟。放入171℃的热植物油中处理3分钟,控出花生,用空气强制冷却至室温,冷却后喷浓度为2%的花生油,然后用2%浓度的盐喷抹,最后包装。

    实例2 取45.4千克去皮的花生,在约99℃的水中预处理10分钟,捞出花生,浸泡在食用油中,处理3分钟,温度为171℃,从油中捞出花生,沥干油,强制冷却至室温温度,再包装。

    实例3 取45.4千克花生在100℃水中预处理8分钟,取出花生,喷0.5%的葡萄糖溶液,在171℃的植物油中处理3分钟,取出,冷却,加盐,产品包装。

    在以上三个例子中,第一个例子和第三个例子所示的方法生产出来的产品质量较好,原因是葡萄糖液中还原糖的作用,这种作用在商业上的价值是值得加以考虑的。

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