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吃半熟的金针菇易导致中毒

http://www.863171.com    2013-05-11    来源:365bet_365bet体育在线投注_bt365官网    点击:

天气渐冷,目前街头大大小小的火锅店热闹非凡,不少人也在家中打起了火锅。近日,从部分医院的急诊科了解到,由于在涮火锅时吃了不熟的菌类引起中毒的患者有所增加。 医生说,来就诊的市民普遍认为食用菌半熟新鲜,更好吃更有营养,其实这个看法是错误的。同

   天气渐冷,目前街头大大小小的火锅店热闹非凡,不少人也在家中打起了火锅。近日,从部分医院的急诊科了解到,由于在涮火锅时吃了不熟的菌类引起中毒的患者有所增加。

 

金针菇

 

  医生说,来就诊的市民普遍认为食用菌半熟新鲜,更好吃更有营养,其实这个看法是错误的。同时吃几种菌而发生中毒的现象,主要是因为这些未熟透的菌混杂在一起可能会发生化学反应,产生有毒物质,使人中毒。

  未熟透的金针菇中含有秋水仙碱,人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内,会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。秋水仙碱易溶于水,充分加热后可以被破坏,所以食用新鲜金针菇前,应在冷水中浸泡两小时;烹饪时要把金针菇煮软煮熟,使秋水仙碱遇热分解;凉拌时,除了用冷水浸泡,还要用沸水焯一下,让它熟透。另外,市场上出售的干金针菇或金针菇罐头,其中的秋水仙碱已被破坏,可以放心食用。

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